Рекомендуемые заквасочные культуры: : PCS 10 U/1500 л + PRP 10 U/1000л молока. 

Микробиальный коагулянт: RENIPLUS.

1. Пастеризация 73°C 15 сек

2. Температура коагуляции 33°C - Добавить закваску и пропионовокислые бактерии непосредственно в ванну

3. Добавить закваску и пропионовокислые бактерии непосредственно в ванну

4. Добавить коагулянт для коагуляции в течение 30-40мин, температура 33°C - Время флокуляции 15 мин, общее время до резки сгустка 30 мин

5. Разрезка сырного сгустка до размеров зерна кукурузы или риса

6. 10% сыворотки удалить из ванны

7. Начать нагревание горячей водой до 40°C, продолжить нагревание до достижения температуры 52°C в паровой рубашке, общее время нагревания 40 мин.

8. Начать нагревание горячей водой до 40°C, продолжить нагревание до достижения темпеПеремешивание в течение 40мин при 52°C.атуры 52°C в паровой рубашке, общее время нагревания 40 мин.

9. Формование рН 6,4

10. Прессование в течение 5ч до рН 5,5-5,6

11. Размещение в холодных комнатах 12°C на 6-7ч, конечное рН 5,3