Рекомендуемые заквасочные культуры: ТМ-В 10U или ТМ-А 10U/ 1000 л молока.

Микробный коагулянт: RENIPLUS.

1. Пастеризация

2. Температура коагуляции 34°C - Добавить закваску непосредственно в смесь во время наполнения ванны

3. Подождать 30 мин для регидратации культуры

4. Коагуляция в течение 25-30мин (время флокуляции 12-15 мин) - Добавить коагулянт (или сычужный фермент) для коагуляции в течение 25-30 мин

5. Разрезка сырного сгустка до размеров 1*1*1см

6. 1/3 часть сыворотки удалить из ванны

7. Мойка сырной массы горячей водой в течение 10 мин. - Добавить горячей воды (55-65°С) в ванну. Не на сырную массу. Постоянно перемешивать. 23-25 л на 100л сыворотки. До окончательной температуры 37-39°С.

8. Добавить 0,3% соли Кислотность сыворотки 10-12°Т

9. Перемешивание в течение 30-40мин

10. Подпрессовка зерна. 0,5 кг на 1 кг сырной массы в течение 20 мин.

11. Формование сырного зерна

12. Второе прессование сыра в течение 2-3 ч до рН 5,3

13. Выкладывание сыра в холодную воду (10-15°С) для охлаждения на 2-3ч.

14. Посол при 12°С